Efter traditionen med tyske slagtere er der 16 forskellige stykker oksekød. Ifølge Italienere , der er 19. Franskmændene? En kæmpestor 29. Men uanset hvor du bestiller dit kød - og uanset hvilket sprog - hvilken type oksekød er den, der står et snit over resten? Hvad bestiller du, hvis du vil få din slagter til at hæve øjenbrynene og erkende, at du kender dine ting?
For at finde ud af det, spores vi slagter Sal Cinquemani fra Pinos Prime Meat Market, den ærede hugget butik i New York Citys Greenwich Village. (Du genkender muligvis stedet fra optrædener i The Godfather: Part II eller Paven i Greenwich Village .) Uden tøven har Cinquemani et svar: 'Det kaldes en coulotte bøf.'
Coulotte bøf er et brasiliansk snit taget fra hætten på den øverste mørbrad - i sig selv den mest ømme og smagfulde sektion af kvæget. 'Den måde, fibrene er lagt på, er virkelig flot,' forklarer Cinquemani. 'Det er ikke så sejt.' I det væsentlige siger han, 'det er som at have en New York-strip og en hangar-bøf blandet sammen.'
Med andre ord får du det bedste fra begge verdener - en stribes kødfulde mandighed og en hangars tynde ømhed - uden at ofre en ounce smag. Som en ekstra bonus sælges det også langt billigere end nogle andre 'eksotiske' nedskæringer rundt om i landet, coulotte bøf sælger i gennemsnit for omkring seks dollars pr. Otte ounce bøf .
Plus siger Cinquemani - og det er langt væk den vigtigste del - 'Det har et sejt navn.'
For mere fantastiske råd til at leve smartere, se bedre ud, føle dig yngre og spille hårdere, følg os på Facebook nu!
