Restaurantverdenen kan virke glimrende for de uindviede, men hvad der foregår bag køkkendøren, er ikke altid så glamourøs. For det første, mens hvad vi ser fra talkshow-kokke måske antyder andet, er det at være en rigtig kok et utroligt krævende job, både fysisk og mentalt.
I mange tilfælde står de på benene i mere end tolv timer om dagen og arbejder hårdt i et varmt køkken sammen med kokke og opvaskemaskiner for at levere det bedst mulige færdige produkt til dit bord. Og selvom de fleste mennesker er opmærksomme på, at kokke leder i køkkenet, har spisestederne ofte ingen idé om, hvad der faktisk foregår bag kulisserne. Her er hvad du har brug for at vide, lige fra kokke selv, om hvordan man vælger det bedste emne i menuen, når det er okay at sende din mad tilbage til køkkenet, og hvordan man får enhver tallerken, du laver hjemme, smager restaurantkvalitet. Se mere om restaurantfakta 20 hemmeligheder, din tjener ikke fortæller dig .
1 TV-kokke er ikke alle, de er sprængte op for at være
Shutterstock
Bare fordi de har deres eget show, betyder det ikke nødvendigvis, at de ved, hvad de taler om, tilsyneladende. 'Mange kokke på tv ved ikke engang, hvordan man holder en kniv ordentligt,' siger Reddit-bruger og kok BookwormJane. 'Også nogle af dem satte olie i en gryde med kogende vand til pasta for at forhindre, at den klæber sammen. DET forhindrer IKKE, at det klæber sammen. Hvad der virkelig forhindrer pasta i at klæbe sammen, er at koge den i salt vand. ' Og for mere om madlavningstips, se 10 bedste madvarer til dit hjerte .
2 Hvis der er noget galt med din mad, skal du sende den tilbage
Ja, det er uhøfligt at sende din tallerken tilbage til køkkenet af en fjollet grund, men hvis der faktisk er noget galt med din ordre, eller hvordan maden tilberedes? Kokke har ikke noget imod det, hvis du sender det tilbage.
'Som restaurant vil vi kun have en ting i slutningen af dagen, for hver enkelt person, der betaler en check, skal forlade og føle sig glad for at have betalt den,' siger kok og Reddit-bruger Joshselbase. ' Hvis noget ikke er til din smag, i det mindste i enhver anstændig eller bedre restaurant for Guds skyld, sig noget t o din server. Han eller hun har brug for dit tip og derfor for dig at være lykkelig. ' Plus, de vil hellere, at du siger gode ting om restauranten til venner og andre i nabolaget end dårlige ting. 'Så vær ikke genert, enhver restaurant, der ikke er et komplet dump, ønsker og har brug for glade kunder.' Og for flere fakta om din yndlingsrestaurant, her er 15 hemmeligheder din bartender ikke fortæller dig.
3 I nogle restauranter lukker køkkenet aldrig
Nej, det betyder ikke, at du kan afgive en ordre i løbet af åbningstiden, men det betyder, at du sandsynligvis skal skære folk, der gør din mad noget slap, fordi de ofte arbejder skøre lange dage. 'Køkkenet er 24 timer, folk ved ikke, hvor meget forberedelse der går i madlavning i massevis,' Ashley Davis , kok og ejer af Copper Pot Seddon i Melbourne, Australien fortalte INSIDER. 'Vi laver ofte mad mad om natten for at holde trit, og kokke arbejder 14-timers dage.' Og for mere om magtfødevarer er det disse 10 bedste madvarer til over 40 hjerner .
hvad betyder det, når du drømmer om at bekæmpe nogen
4 Det er meget sjældent, at der sker noget groft med din mad
Selvom du har lavet et stort stink ved at sende det tilbage. Men det sker lejlighedsvis. Hvornår Food Network Magazine undersøgt 100 kokke, kun 13 procent sagde, at de havde været vidne til, at en kok gjorde noget usmageligt til en kundes fad. Det værste, der kan ske? 'Nogen løb engang en bøf gennem en opvaskemaskine, efter at spisestuen sendte den tilbage to gange,' sagde en kok til magien. 'Ironisk nok var kunden tilfreds med det dengang.' Og for mere om verden af fine restauranter, her er Hvad de bedste kokke virkelig synes om Michelin-stjerner.
5 Det er bedre for dig at bestille en restaurants hæftevarer
Hvis du er på udkig efter et fantastisk måltid, er det en god ide at holde fast i, hvad restauranten ved, hvordan man gør det godt. 'Hvis det er et steakhouse, bestiller jeg ikke pastaen. Hvis det er en burger joint, vil jeg sandsynligvis bestille en burger, ikke en kyllingeforpakning, ' siger Reddit-bruger Budgiejen. 'Send ikke køkkenet i vanvidd, fordi de ikke kan huske, hvordan de skal tilberede din mad. Og bestil noget, de er gode til at lave. Gå ikke for halvt. Du betaler for dette. Få noget, der vil være godt. ' Og kender 19 Fancy menusætninger, som alle burde vide.
6 Bestil aldrig din bøf godt udført
Tilsyneladende finder kokke det utroligt offensiv . Hvorfor? Du kan ikke smage kødets kvalitet, når du brænder det til en sprød. For mere om at spise dit bedste, Sådan ser en perfekt spisedag ud .
7 De kan heller ikke lide at vente på mad
Hvis du finder ud af, at du bliver kigget over, hvor lang tid din mad tager, skal du vide, at kokke også foretrækker, at mad serveres hurtigt og effektivt. 'Selv mig selv, når jeg går ind i en restaurant, og jeg venter for længe, er jeg som' Hvor er min mad? '' Kokken Nina Clemente fortalte INSIDER. 'Og så husker jeg mit eget job, og jeg er som' Åh ja, måske løb de tør for netop denne ingrediens. ''
8 syge dage er ikke rigtig noget
Hvilket betyder, at du sandsynligvis har haft mad tilberedt af en syg kok før. 'Det, der er ved at være kok, er, at det er ret svært for nogen at bare træde ind og tage din plads, især hvis du er køkkenchef,' siger Niall Harbison , en tidligere kok. 'Seriøst har jeg set kokke med alt fra influenza til diarré madlavning, der serverer hundreder af mennesker, mens de stille dør.' Yikes.
9 Der er retter, de hader, når du bestiller
Hver menu indeholder de vanskelige at forberede ting, og nogle gange beder køkkenpersonalet i hemmelighed ingen bestiller dem. En af de værste? Et charcuteribord. 'Hvis du har 20 til 25 emner på din menu, og dit charcuteriebræt har 8 til 10 oste og 6 til 10 kød, tager det for meget værdifuld tid at forberede hvert bræt,' forklarer Reddit-bruger Dalebrower. 'Gange, der ved 20/30 bestyrelser om natten plus at forberede andre måltider og at timing af maden perfekt under middagshastighed er et rod.'
når du drømmer om penge
10 Du behøver ikke tabe et ton kontanter for at få gode ingredienser
Shutterstock
Kokke er kræsen om, hvad de bruger penge på. 'En god tommelfingerregel til at prioritere, hvad ting er værd at bruge mere på, er, hvor meget du skal behandle dem, før du spiser dem,' siger Reddit-bruger CremeFraichePlz. 'Jo mindre du gør med en ingrediens, jo mere afhænger resultatet af dens kvalitet. Du kan lave mange billige / underordnede ting godt med tid, dygtighed og smag. '
11 Olivenolie af høj kvalitet er en spilskifter
Har du nogensinde spekuleret på, hvad forskellen mellem din hjemmelavede pasta og pastaen du får i en restaurant, det? Nogle gange er det så simpelt som den olie, du bruger til at afslutte pladen. 'Invester i en flaske olivenolie af høj kvalitet,' Osteria Mozza-kok Nancy Silverton fortalte Food Network. 'Bare en lilleregn kan virkelig bringe smagen af pizza, mozzarella, pasta, fisk og kød frem.'
12 De skal stort set altid arbejde på ferie
'At hoppe over helligdage, familiesammenkomster, bryllupper og begravelser for at skifte et skift på linjen værdsættes ikke altid af familien,' Daniel Holzman , kok-ejer af Meatball Shop i New York City fortalte Thrillist . 'Men din restaurant er din familie, og det er det, der gør arbejdet i en restaurant så specielt.' Så hvis du spiser ude på ferie, skal du være ekstra god.
13 Der er sandsynligvis en god grund til, at din mad tager så lang tid
Shutterstock
'' Da jeg var kok, hadede jeg ikke at lave quesadillaer, '' siger Reddit-bruger Dougdahead. 'Vi lavede dem i stegepande, og jeg havde kun seks brændere til at tilberede alt i min del af køkkenet. Når grupper kom ind og bestilte fire quesos og nogle andre retter, og jeg råbte på, fordi jeg tog længere tid end det 15-minutters vindue, vi fik. Kørte mig sur til tider. Ja, de er nemme at lave. Bare de tager for meget plads og forårsager en sikkerhedskopi af billetter, når de kommer i klaser. '
14 Nej, du kan ikke betale for en reservation i sidste øjeblik
Shutterstock
Du tror måske, at kontanter er tricket for at få en svær reservation bare et par dage i forvejen, men kun en ud af 100 kokke i Food Network Magazine undersøgelse sagde, at de ville acceptere penge til en efterspurgt tabel. Hvis du er i tvivl, skal du booke videre. Og ben på alle vores gode tip i Den sofistikerede mands vejledning til god spisning.
15 De spiser også fastfood
Shutterstock
Kokke har madrelaterede skyldglæder. 'Jeg kan godt lide Taco Bells syv-lags burritoer, indrømmer jeg,' siger Reddit-bruger og tidligere kok, Trebuchetfight. 'Selvom de fleste gange ikke får lagene ordentligt i længderetningen, og hver ingrediens er bare en løbende pasta. Jeg ved ikke, hvorfor jeg kan lide dem, for hvis jeg lavede en sådan burrito, skal du skyde mig. '
duder du får en dell fyr
16 Der er visse varer, de vil have dig til at bestille
Hvis det føles som om din tjener insisterer på at du bestiller en bestemt skål, er det sandsynligvis ikke alt i dit hoved. I Food Network Magazine 's undersøgelse , Sagde 95 procent af kokke, at de beder deres tjenestemand om at henvise kunder mod bestemte retter i menuen.
17 Nogle gange er mindre mere
Shutterstock
Komplicerede retter er ikke altid bedre, og menuer gemmer sig undertiden bag smarte krydderier eller madlavningsprocesser for at få deres mad til at virke bedre. 'Nogle gange skal du lade det være,' siger kok og Reddit-bruger dukeofbun. 'Den bøf. Det stykke fisk. Den bestand. Bare fordi du konstant bevæger dig, betyder det ikke, at du forbedrer din mad. '
18 Tilbud er ikke altid så specielle
Ofte er de bare det, der skal sælges hurtigt, før det går dårligt. 'Hvis du som kok har bestilt en flok kylling eller fisk og har alt for meget ved at gå ud i køleskabet, så er det første sted, du tænker at lægge dem, specialbrættet,' forklarer Harbison.
19 Nogle ting på menuen er meget dyre
Shutterstock
Men det gøres generelt for at dække omkostningerne ved væsentlige udgifter, ikke for at rive dig af. 'Vi serverer' varme friskbagte kringler 'til $ 8,95, 'siger Reddit-bruger Kwyjino 8 . 'Vi får dem frosset. Cirka $ 75 pr. Æske, 100 pr. Æske. Vi får 33 ordrer pr. Kasse og en at spise, mens vi regner med matematik. 33 ordrer X $ 8,95 = $ 295,35. Så overskuddet er $ 220,35 (minus omkostningerne). Så med de 220,35 $ betaler vi el, gas, husleje, skatter, personale, udstyr osv. '
20 De laver ofte mad simpelthen hjemme
Shutterstock
bedste festferiesteder i os
Efter en lang uges arbejde ønsker kokke generelt ikke at lave noget, der er detaljeret på deres fridag. Så hvad laver de for sig selv? '' Jeg laver mad meget simpelt derhjemme, 'fortalte Justin Bogle, kok hos Gilt Reader's Digest . 'Det er normalt bare pasta eller en grillet bøf med grøntsager.' Det lyder ret godt for os.
For at opdage flere fantastiske hemmeligheder om at leve dit bedste liv, Klik her for at tilmelde dig vores GRATIS daglige nyhedsbrev!
