Få madvarer forårsager mere stress til at forberede måltider end Thanksgiving-kalkun. Den gigantiske fugl kan tage selv garvede kokke ud af deres komfortzone, når det kommer til at krydre, tilberede, lave mad og servere julemåltidets kendetegn. De fleste hjemmekokke håber simpelthen på at undgå måltidskatastrofer, der kan ødelægge retten i sidste ende ved at gøre den for tør eller intetsigende – alt imens de bekymrer sig om de andre sider der skal finde vej til bordet. Men ud over at sørge for en velsmagende fest, er det også vigtigt at sikre, at du ikke kommer til at gøre folk syge. Det er vigtigt at have vitale fødevaresikkerhedsoplysninger i tankerne, mens du forbereder og serverer din middag. Læs videre for at se, hvordan du kan undgå madforgiftning på Thanksgiving ved at tackle din kalkun på den rigtige måde.
LÆS DETTE NÆSTE: Vask aldrig disse grøntsager, før du spiser dem, advarer eksperter .
Tyrkiet kan rumme bakterier, der vil gøre dig meget syg.
Selv for dem, der ikke holder fast i traditionen, er det svært at forestille sig en Thanksgiving-fest uden en perfekt forberedt kalkun som stjernen på bordet. Men under spændingen og tumulten ved at fejre, kan det nogle gange være let at glemme, at det populære fjerkræpræparat kan være en alvorlig sundhedsfare hvis du ikke er forsigtig. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kan rå kalkun indeholde snesevis af potentielt skadelige bakterier der kan forårsage madforgiftning som f.eks Salmonella , Clostridium perfringens , og Campylobacter , blandt andre.
'Vi ved, at udbrud af fødevarebåren sygdom kan og sker omkring Thanksgiving,' Laura Ford , PhD, en epidemiolog i divisionen af fødevarebårne, vandbårne og miljøsygdomme ved CDC, fortalte Today.com. 'CDC indsamler ikke data specifikt relateret til helligdage, men nogle fødevarer, folk nyder under Thanksgiving, kan føre til alvorlige fødevarebårne sygdomme, hvis fødevarerne ikke håndteres korrekt, tilberedes, opbevares eller genopvarmes.'
At spise de skadelige mikroorganismer ved et uheld kan i sidste ende føre til symptomer såsom urolig mave, mavekramper, kvalme, opkastning, diarré og feber, ifølge styrelsen. Udover at være en sikker måde at gøre din ferie mindeværdig af alle de forkerte årsager, kan den også forårsage endnu mere alvorlige sygdomme hos små børn, ældre og dem, der er immunsvækkede.
Du kan undgå madforgiftning fra din kalkun ved at følge et par kritiske trin.
Selv hjemmekokke, der er velbevandret i at stege kyllinger, er sandsynligvis mindre fortrolige med korrekt tilberedning af fjerkræartikler så store som en Thanksgiving-kalkun. Men ifølge CDC starter de første skridt til at undgå madforgiftning længe før du overhovedet begynder at lave mad ved at sikre, at det opbevares og optøs sikkert. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Det er bedst at placere alle frosne kalkuner i køleskabet i en beholder for at kontrollere eventuelle dryp, hvilket giver mulighed for 24 timer for hver fire til fem pund kalkun at fryse. Styrelsen understreger dog, at du aldrig bør tø op ved at efterlade en frossen fugl på din bordplade, da de ydre områder af fuglen kan begynde at rumme farlige bakterier, selvom centrum forbliver iskoldt.
Da et Thanksgiving-måltid har mange bevægelige dele, er det også vigtigt at huske, at krydskontaminering også kan være en betydelig fare. CDC foreslår at bruge et skærebræt til rå kalkun og en separat overflade til mad, der ikke bliver tilberedt, såsom grøntsager, brød eller ost. Alle overflader, tallerkener eller redskaber, som rå kalkun eller dens saft berører, skal desinficeres med varmt sæbevand, før de bruges igen.
Og hvis du overvejer at vaske din kalkun, før den går i ovnen, så tænk igen: Ifølge CDC har føderale agenturer anbefalet ikke skylning af fjerkræ siden 2005. Den tilførte fugt kan gøre det lettere for kalkunens juice at sprede sig rundt i vasken og køkkenet, hvilket drastisk øger risikoen for krydskontaminering af overflader eller andre retter.
RELATEREDE: For mere opdateret information, tilmeld dig vores dagligt nyhedsbrev .
Sørg for, at du ved, hvornår din kalkun er færdiglavet.
Enhver, der har stået for et Thanksgiving-måltid før, er sandsynligvis bekendt med presset for ikke at servere en tør kalkun under det store måltid. Men når det kommer til at undgå madforgiftning, er et af de vigtigste trin at sørge for, at din fugl er ordentligt kogt, før den kommer til bordet.
Hvis du steger din kalkun i en ovn, siger CDC, at det er bedst at indstille temperaturen til mindst 325 grader Fahrenheit og sætte fuglen i en 2-til-2,5-tommer dyb bradepande. Selv om stegetid vil variere baseret på hvor stor din fugl er, det anses for sikkert at spise, når det har nået en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Du kan tjekke dette ved at indsætte et kødtermometer i den tykkeste del af brystet, hvor krop og lår går sammen, og hvor krop og vingen går sammen, og sørg for at undgå at røre ved nogen knogler. Agenturet præciserer, at det stadig er vigtigt at gennemføre dette trin, selvom din kalkun kommer med et pop-up termometer.
Vær ekstra forsigtig med, hvad du gør med dit fyld.
Nogle hjemmekokke kan lide forberede fyld til bordet ved at lade det stege inde i kalkunen, hvad enten det er en familietradition eller en personlig præference. Men desværre kan dette gøre tingene mere komplicerede, når man forsøger at holde sig sund og undgå madforgiftning.
'Der er en mulighed for, at fyld i midten af en kalkun, som er kommet i kontakt med fuglens rå hulrum, såvel som bakterier, ikke når 165 grader, og bakterierne indeni dør ikke, selvom kødet er helt gennemstegt,' Sally Stevens , RDN, fortæller AllRecipes. 'Vi koger fjerkræ til en indre temperatur på 165 grader, fordi alle bakterier dør inden for 15 sekunder ved den temperatur.'
Ifølge CDC er den sikreste udstopningsmetode at gøre den adskilt fra fuglen for at undgå uheld. Men hvis du vælger at kombinere de to, er det bedst at vente til lige før kalkunen skal i ovnen, før du tilføjer farsen. Du bør så bruge et madtermometer for at sikre, at den dybeste del af farsen når 165 grader. Når du har trukket fuglen ud af ovnen, foreslår bureauet, at du venter 20 minutter ekstra før servering for at sikre, at farsen kan koge lidt længere.
Zachary Mack Zach er freelanceskribent med speciale i øl, vin, mad, spiritus og rejser. Han er baseret på Manhattan. Læs mere
