Så du er blomstret ud i kulinarisk voksenalder og har endelig købt den slags knive, der fortjener regelmæssig slibning. Nu skal du bare finde ud af, hvordan du gør det uden at miste en finger.
Hvis du har investeret betydelige kontanter i dine nye knive, er knivslibning sandsynligvis tilgængelig på dit købssted. Men hvis du hellere vil gøre det, er der nogle ting, du skal huske på for at sikre, at du gør det sikkert.
Først skal du øve på god vedligeholdelse, inden du går ned i selve slibeprocessen. Dette betyder at bruge ordentlig knivopbevaring, som en magnetstrimmel eller en træblok, snarere end at lade dine knive klamre rundt i en uregerlig knivskuffe. Hvis dine knive støder mod hinanden i en skuffe, kan de lettere sløve knivene, hvilket gør dem mindre sikre og mere vedligeholdelsesintensive.
Før du bruger din kniv, skal du først give den et par swipes mod et honingstål for at sikre, at kanten er 'sand' eller lige justeret i stedet for buet subtilt mod midten. Dette er vigtigt, fordi en næsten usynlig kurve i et blad kan narre begyndere til at tro, at deres kniv er kedelig og skærper for ofte. Hvis du har tid, skal du give din kniv en pasning over honingsstålet hver gang inden du laver mad.
Nu for at komme ned til den seriøse opgave med faktisk at slibe dine knive.
Ved korrekt vedligeholdelse skal slibning af dine knive kun være nødvendigt to til tre gange om året. Hvis du skærper din kniv for ofte, kan du faktisk skubbe metallet ned og reducere levetiden på din klinge. De tre mest almindelige muligheder at vælge imellem er en mekanisk slibemaskine, en manuel slibemaskine og en brynsten. Brynstenen er den mest respekterede inden for kulinarisk verden for sin præcision. Det er også den metode, der mest kræver en ledsagende sikkerhedsforelæsning.
Hvis du vælger at gå brynstenen, skal du bruge de rigtige værktøjer, inklusive en sten med den passende mængde grus på hver side. Whetstones inkluderer typisk en grov side til selve slibningen af bladet og en finere side til polering. Enhver kulinarisk butik kan hjælpe dig med at henvise til den passende type brynsten til det blad, du håber på at skærpe. Kontroller stenfabrikantens specifikationer for at bestemme, hvor længe den skal lægges i blød før brug, og sørg for at bruge vand til at rengøre den. Brug af oliebaserede brystrensere kan gøre små stykker barberet stål fast til både stenen og dit blad og sløve det over tid.
Anbring derefter en gummimåtte under din sten for at sikre, at den ikke glider, mens du bruger den. Brug din dominerende hånd til at gribe håndtaget, og hold kniven vandret over stenen i en vinkel på 15 til 20 grader. Placer din anden hånd jævnt over den øverste side af bladet, og tryk forsigtigt jævnt pres, når du løber kanten af kniven hen over brynstenen. Gør hvor som helst mellem seks og 25 slag på hver side, og skift sider oftere, når du kommer tættere på den ønskede skarphed.
Når du er færdig, skal du sørge for at besøge det slibestål for et par slag for at afslutte jobbet. Vigtigst er det, husk dette: nøglen til at holde dig selv sikker er at bruge glatte, langsomme, jævne slag og at holde fingrene, der holder det emne, du hugger, i en fast position, mens bladet bevæger sig.
Som du vil høre ekko i mange køkkener, er en skarp kniv en sikker kniv. Vær rolig med at vide, at du ikke kun har gjort det gennem skarphedsprocessen uskadt, men at du har gjort dit køkken til et mere sikkert sted i de kommende måneder.
For at finde flere fantastiske hemmeligheder om at leve dit bedste liv, Klik her for at tilmelde dig vores GRATIS daglige nyhedsbrev !
