TIL bøf marinade er perfekt til koens 'værdiskæringer' - din chuck og flade jernbøffer - hjælper med at forbedre smagen og ømme de mindre bøffer af oksekød. Men hvis den er korrekt lavet, kan den rigtige bøfmarinade være et fantastisk kompliment til selv et dyrt stykke mørbrad. Beslutning om hvilke ingredienser og i hvilken andel der er nøglen til at skabe en perfekt marinade til et givet snit.
Også vigtigt: Hvor længe du marinerer bøffer.
dronning af kopper fremtid
'En nederdelbøf er dejlig og tynd - den behøver ikke mere end en time eller to,' siger Fabio Viviani, chef og partner i DineAmic Group, hvis restauranter inkluderer Prime & Provisions steakhouse i Chicago, IL, og forfatter til flere kogebøger, inklusive 30-minutters italiensk , ud i maj (se hans opskrift nedenfor). 'På den anden side er okseskaft et stort stykke, så det har brug for 12 til 24 timer for bøfmarinaden at trænge ind i så meget væv.'
Med disse retningslinjer i tankerne tilbyder vi her en håndfuld bøfmarinadeopskrifter, der fungerer særdeles godt for et givet stykke oksekød.
1 Nederdelbøf: Kokken Vivianis Parlsey, Citron og Timian Marinade
Hvad du har brug for
- 16 ounce nederdel bøf
- 1 tsk malet koriander
- 1 tsk honning
- 2 spsk frisk limejuice
- 2 spsk frisk timian
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 1/4 kop hakket italiensk persille
- 1 lille fed hvidløg, revet
- 3/4 kop ekstra jomfru olivenolie
Hvad skal man gøre
Kombiner koriander, honning, limesaft, timian, skalotteløg, citronsaft, persille og hvidløg i en blender og puls 4 gange. Sæt med salt og peber, og tilsæt olien.
Blend på høj hastighed i 1 minut, indtil den er fuldt kombineret. Juster krydderier med salt og peber.
Kombiner med bøf, marinér i 1 til 2 timer.
2 Tri Tip: Marineret Tri-Tip Steak med Dijonaise
Denne opskrift kommer fra Sam Talbot, en New York City-kok og tilfreds med Top kok . 'Bøf er de rigueur til grilldage på spil, og tri-tip er en helt undervurderet version, der er utroligt smagfuld - og ikke bryder banken,' siger Talbot. 'Denne opskrift tilbyder let forberedelse, hurtig madlavning, en knockout-sauce og sennep med dobbelt knockout. Rig rødvin er sandsynligvis ikke valgfri. '
Hvad du har brug for
- 2 pund yams eller søde kartofler, skrællet og skåret i 1/2-tommers strimler
- 1 spsk tør sennep
- 3 spsk rå honning
- 3 pund oksekød tri-tip bøf, skåret i 6 portioner
- 2 spsk drueolie
- 1 spsk rødvineddike
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 2 teskefulde chipotle chilipulver
- 1 tsk hakket hvidløgsfed
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/2 tsk sort peber
- Dijon (opskrift nedenfor)
Hvad skal man gøre
Pisk 2 spiseskefulde olie og rødvineddike sammen. Tør bøfstykkerne tørre hver med olieblandingen. Rør spidskommen, chilipulver, hvidløg og salt og peber sammen i en lille skål. Drys på begge sider af bøffer.
Varm resterende 1 spsk olie i en tung, ovnfast 12-tommers stegepande over middelhøj. Sær bøferne i den varme olie, ca. 1 minut og 30 sekunder pr. Side. Overfør stegepanden til den øverste tredjedel af ovnbagen, indtil den er medium sjælden, 6 til 8 minutter.
Overfør bøffer til et fad, lad det hvile ca. 4 minutter før servering. Serveres med dijonnaisen.
DIJONNAISE
1/2 kop olivenolie mayonnaise
3 spsk almindelig yoghurt i græsk stil
2 spsk sennep Dijon
Kombiner alle ingredienserne og server.
3 flank bøf: hård marinade til en hård skæring
En del af koens mave, flankbøf er en af de hårdere udskæringer af kød, og en god bøfmarinade vil være din ven her, ikke kun på grund af smag, men også på den måde, det hjælper med at nedbryde vævet og ømme det. De sure kvaliteter af rødvin og sojasovs hjælper med dette - og smager også lækkert.
Hvad du har brug for
- 16 ounce flank bøf
- 1/3 kop olivenolie
- 1/3 kop sojasovs
- 1/4 kop skat
- 1/4 kop rødvin
- 3 fed hvidløg, udvundet
- 1/2 tsk citron peber (eller almindelig malet sort peber)
Hvad skal man gøre
Brug en køkkenkniv til at score bøfens overflade over kornet ca. ¼ tomme dybt, en tomme fra hinanden (dette vil fremskynde marineringsprocessen).
Kombiner olivenolie, sojasovs, honning, rødvin, hvidløg og peber i en Ziploc-pose og tilsæt bøf, ryster til pels. Anbring posen i køleskab i mindst 3 timer, helst natten over.
Når du er klar til at lave mad, forvarm grillen til høj. Fjern bøf fra køleskabet og kassér marinaden. Anbring bøf på grillen og drys salt og peber over. Grill i ca. 5 minutter på hver side eller lidt længere / kortere afhængigt af din præference for doneness.
hvad betyder jamal
Fjern fra varmen, og lad bøf 'hvile' i 2 minutter, skiv og server.
at se nogens ansigt i en drøm
4 flanke bøf: lækker asiatisk marinade
Dette er en anden fremragende mulighed for den til tider hårde flankebøf. Kombination af sojasovs, ingefær og balsamico eddike giver din bøf en asiatisk smagsprofil, mens den blødgøres i processen. Honningen i bøfmarinaden giver et sødt twist.
Hvad du har brug for
- 16 ounce flank bøf
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop balsamicoeddike
- 1/2 kop olivenolie
- 3 spsk skat
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk frisk ingefær, hakket
- 3 forårsløg, tyndt skåret
Hvad skal man gøre
Kombiner sojasovs, eddike og olie i en skål og bland grundigt. Pisk honning, hvidløg, ingefær og forårsløg i. Anbring marinadeblandingen og bøf i en Ziploc-pose, vend den til grundig belægning. Forsegl posen, og læg den i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
Når du er klar til at lave mad, tilsæt olie i komfuret og forvarm til høj varme. Fjern bøf fra køleskabet og fra marinaden, bortskaffende væske. Sær bøf på hver side i 4 til 6 minutter, eller indtil den er kogt til den ønskede grad af doneness. Lad det hvile i flere minutter, skiv derefter mod kornet og server.
5 Bryst: Mundvandende rødvinsmarinade
Bryst, der kommer fra koens nedre bryst, er en lækker, fedt udskæring af oksekød. Det er en populær mulighed for koreansk BBQ og Pho, og enhver fans af Texas BBQ er velkendte med det. Men den rigtige marinade kan hæve brystet til det næste niveau. Her er en simpel rødvinbaseret en at overveje.
Hvad du har brug for
- 16 ounce brisket bøf
- 1 kop rødvin (få en tør en, hvis det er muligt)
- 2 spsk sojasovs
- 1 lille løg, revet
- 1 selleri stilk, tyndt skåret
- 2 fed hvidløg, hakket
Hvad skal man gøre
Kombiner alle ingredienser i en skål, bland godt. Anbring bøf i en bageplade i glas, og hæld marinade over den. Sæt i køleskab og mariner mindst 1 time eller helst natten over.
Forvarm ovnen til 325 grader, når du er klar til at lave mad. Fjern brystet fra køleskabet og marinade og drys med salt og peber. Anbring brystkassen i en stor overdækket stegepande. Kog i ca. 1 time pr. Pund, dækket. Den sidste times madlavning skal du fjerne bryst og skive for at koge det fuldt ud.
6 Bryst: Hvidløgsmarinade
Den røgfyldte smag af ristet hvidløg passer godt til grillet bryst (især hvis du ikke har din egen ryger praktisk). Her er en usædvanlig bøfmarinade, der inkorporerer appelsinsaft i opskriften, hvilket giver hele skålen en hård understrøm.
Hvad du har brug for
- 16 ounces bryst
- 2 hoveder hvidløg
- 1 kop appelsinjuice
- 1/2 kop krydret sennep
- 1/4 kop skat
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk timian
- 1 tsk havsalt
Hvad skal man gøre
Forvarm grillen på lav. Skær toppen af hvidløgsløgene, og udsæt de enkelte fedter. Hæld en spiseskefuld olivenolie over toppen og læg på grillen, steg i ca. 30 til 45 minutter, indtil nelliker er bløde. Fjern fra grillen og afkøles.
Kniv fed hvidløgene ud af pærerne i en blender. Tilsæt appelsinjuice, sennep, honning, resterende spiseskefuld olivenolie, timian og salt til blenderen og bland den indtil glat.
Kombiner med bryst i Ziploc-pose og mariner i 1 time til natten over.
Forvarm ovnen til 325 grader, når du er klar til at lave mad. Fjern brystet fra køleskabet og marinade og drys med salt og peber. Anbring brystkassen i en stor overdækket stegepande. Kog i ca. 1 time pr. Pund, dækket. Den sidste times madlavning skal du fjerne bryst og skive til fuld madlavning.
Når vi taler om hvidløg, går det også godt sammen med den tyndeste og ømeste del af koen: mørbrad. Da dette er et af de fineste stykker (hvor filet mignon kommer fra), foretrækkes en lettere bøfmarinade. Denne skal gøre tricket med en dejlig kombination af urter, hvidløg og rødvin.
7 mørbrad: hvidløg og rosmarin marinade
Hvad du har brug for
- 1 oksemørbrad med fem pund, trimmet
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop sojasovs
- 1/4 kop balsamico eller rødvinseddike
- 8 fed hvidløg, hakket
- 4 teskefulde tørret rosmarin
Hvad skal man gøre
Kombiner sojasovs, olie, hvidløg, eddike og rosmarin i en skål og bland. Anbring med oksekødet i en lav skål eller en Ziploc-pose, der dækker på alle sider. Placer i køleskab og lad marinere mindst 8 timer, og drej mindst en gang.
Forvarm ovnen til 500 grader, når du er klar til at lave mad. Fjern oksekød fra køleskab og marinade, kassér marinade. Placer mørbrad i en stegepande, drys peber på toppen. Lad sidde 10 til 30 minutter.
ting, der ikke skal gøres på arbejdet
Bages i 15 minutter eller indtil den er let brunet. Sænk temperaturen til 375 grader, og bages i yderligere 20 minutter, og kontroller lejlighedsvis, indtil det er din ønskede grad af doneness. Lad mørbrad stå i 10 minutter, skiv og server.
Disse heftige udskæringer af koen egner sig generelt til en god gnidning, men hvis du vælger at marinere, er noget på den lettere side i orden. Da disse normalt er på den tykke side, vil du også lade det marinere lidt længere end de andre nedskæringer, i det mindste natten over.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtil men stærk
Hvad du har brug for
- 3 pund udbenet T-bone bøf
- 1⁄4 kop rødvineddike
- 1⁄2 kop olivenolie
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1⁄2 kop løg, hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk salt
Hvad skal man gøre
Kombiner olie og eddike i en skål. Tilsæt i Worcestershire sauce, hvidløg, løg og salt. Placer bøf i et glas fad, hæld marinade over toppen. Sæt i køleskab natten over og drej mindst to gange.
Forvarm ovnen til 425 grader, når du er klar til at lave mad. Placer bøf på et bageplade og steg i ca. 30 minutter, indtil den indre temperatur læser 125 grader.
Overfør bøf til et udskæringsbræt, og lad det sidde i 5-10 minutter. Brug en udskæringskniv til at skære den over kornet og server.
9 Chuck: Beer Marinade
Dette er en af de billigste udskæringer af koen, så det er en god at være kreativ med i din bøfmarinade. Denne opskrift og den næste gør netop det.
Hvad du har brug for
- 2 pund udbenet chuck bøf
- 12 ounce øl (gå med en nøddebrun eller rav, hvis tilgængelig, men enhver øl skal skabe den ønskede smag og struktur)
- 1/2 kop olivenolie
- 1/4 kop cider eddike
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 2 fed hvidløg, knust
Hvad skal man gøre
Kombiner øl, olivenolie, eddike, Worcestershire sauce, hvidløg i en skål. Bland grundigt og kombiner med bøf i en kraftig Ziploc-taske. Opbevares i køleskab natten over og drejes mindst en gang.
Når du er klar til madlavning, skal du fjerne det fra køleskabet og lade bøf sidde ved stuetemperatur i 30 minutter til 1 time. Forvarm grillen til medium høj. Fjern bøf fra marinade, og kassér væske.
Grill over medium høj varme i ca. 5 minutter på hver side eller længere afhængigt af din foretrukne grad af doneness.
hvordan man ved, hvornår ægteskabet er slut
Fjern fra varmen, og lad den hvile i 5 til 10 minutter. Skær over kornet og server.
10 Chuck: Rødvinsmarinade
Rødvin er kommet op et par gange på denne liste, og med god grund: Den tilføjer kødet en subtil smag og hjælper med at gøre det bedre end mange andre ingredienser. Det skal arbejde overarbejde med mørning på chuck-bøf, så denne vin-tunge bøfmarinade er en god mulighed.
Hvad du har brug for
- 1 1/2 pund udbenet chuckbøf
- 3/4 kop rødvin (ikke for fancy, men tør)
- 2/3 kop sojasovs
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop balsamicoeddike
- 2 spsk Worcestershire sauce
- 2 teskefulde dijonsennep
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk brunt sukker
Hvad skal man gøre
Kombiner ingredienser til bøfmarinade i en skål, bland grundigt. Kombiner med bøf i Ziploc-pose og afkøles i mindst 8 timer (dog bedre at lade den stå natten over), og drej mindst to gange.
Når du er klar til at lave mad, forvarmes grillen til medium varme. Fjern bøf fra køleskab og marinade. Kassér væske.
Grill bøf i 4 til 6 minutter på hver side afhængigt af det foretrukne niveau af doneness. Fjern fra grillen og lad hvile i 5 til 10 minutter. Skær på tværs af korn og server.
